Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Oeufs | 2 |
Farine | 80 g |
Beurre mou | 40 g |
Gruyère râpé | 15 g |
Poivre et sel | |
Levure sèche | 1/2 sachet |
Corymbes de sureau | 12 |
Asperges vertes | 12 |
Échalotes | 2 |
Vin blanc | 200 ml |
Crème fraîche culinaire | 4 càs |
Maïzena | 1 càs |
Huile d'olive | 1 càs |
Préparation
- NE PAS LAVER les corymbes! Retirer les tiges des corymbes pour ne garder que les fleurs. Prévoir +/- 6 corymbes pour les madeleines, 3 pour la sauce et 3 pour la décoration des assiettes.
- Laver les asperges Préchauffer le four à 270°
Les madeleines salées
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les jaunes d'oeufs avec une cuillère en bois.
- Fouetter légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis les incorporer à l'ensemble.
- Ajouter le beurre mou et l'écraser.
- Ajouter le fromage râpé, sel, poivre et mélanger.
- Ajouter les fleurs de corymbes.
- Graisser des moules à madeleine et répartir la pâte dans les moules pour obtenir min 8 madeleines.
- Placer au four à 270° pendant 4'. Réduire la température du four à 210° et laisser encore les madeleines 6' au four.
- Démouler
Cuisson des asperges
- Pendant que les madeleines cuisent, placer les asperges dans un cuit-vapeur et les cuire durant 20'.
Préparation de la sauce aux fleurs de sureau
- Hacher les échalotes, les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc.
- Ajouter les fleurs de 3 corymbes et laisser réduire de moitié.
- Oter 3 càs de cette préparation et la mélanger à la maïzena. La remettre ensuite dans la réduction.
- Porter à ébullition afin d'épaissir la sauce.
- Ajouter la crème fraîche. Saler
Mise en place
- Faire un rond de sauce aux fleurs de sureau au centre légèrement sur la gauche de chaque assiette.
- Couper des tronçons d'asperges de tailles différentes et placer les harmonieusement sur la sauce.
- Placer 2 madeleines sur la droite de chaque assiette.
- Et parsemer de fleurs de sureau les asperges, tout le pourtour gauche du cercle de sauce.
- Bon appétit !
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