Dessert pêche et égopode

• Egopode podagraire

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Compotée pêche et égopode

1. Couper les pétioles d’égopode et les pêches en petits cubes de taille similaire.
2. Cuire dans un poêlon. Ajouter un peu de vinaigre de cidre en début de cuisson.
3. Avant le dressage, ajouter quelques morceaux de pétioles d’égopode crus pour renforcer le goût de la plante.

Crème de cajou à l’égopode

1. Au blender, mixer les jeunes pousses d’égopode, un glaçon (pour éviter que la préparation ne chauffe) et les noix de cajou jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse.
2. Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille.
3. Rectifier l’assaisonnement selon les goûts : sucre, vanille, égopode, …

Dressage de l’assiette

1. Placer les morceaux de pêche (crus ou rôtis) préalablement découpés grâce à un emporte-pièce.
2. A l’aide d’une poche à douille, ajouter la crème entre les morceaux de pêche.
3. Ajouter deux cuillerées de compotée pêche égopode.
4. Déposer les morceaux de feuilles d’égopode également préalablement découpés grâce à un emporte-pièce, quelques fleurs d'égopode ainsi qu'un demi sablé au parmesan, réchauffé au four et émietté, sur le côté de la préparation.