Fraises et sorbet à la tanaisie, tuiles à l’orange

• Tanaisie

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Fraises à la tanaisie

Tuiles à l'orange

Fraises à la tanaisie

1. Presser les oranges, ajouter du sucre jusqu’à bonne saveur, ainsi qu’un filet de cointreau. Ajouter la tanaisie et mixer, laisser infuser 10 minutes puis passer au chinois Couper les fraises en quartiers et incorporer au jus à l’orange. Réserver au frais.

Tuiles à l'orange

1. Faire fondre le beurre avec le sucre à feu doux. Incorporer le jus d’orange, les amandes effilées et la farine. Étaler sur papier cuisson et cuire au four à 170°C jusqu’à coloration (+/- 15 à 20 minutes). Casser en morceaux après refroidissement.

Sorbet à la tanaisie

1. Cf. recette cuisine sauvage : https://cuisinesauvage.org/recipe/sorbet-a-la-tanaisie-2/

Dressage et présentation

1. En assiette creuse, disposer les fraises et le jus, ajouter une quenelle de sorbet et décorer de la tuile.