Roulade de poulet farci à l’épiaire, haricots vapeur & riz

• Epiaire des bois

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Poulet

Farce

Sauce à l'épiaire

Accompagnements & déco

1. Couper les filets de poulet en deux (en gardant les deux pièces liées l'une à l'autre!) et les ouvrir en portefeuille. Entre deux papiers cuisson, battre le poulet (avec un poêlon par exemple) pour l'attendrir et l'étaler
2. Farce: Hacher finement l'épiaire et la mélanger à la ricotta, au poulet et au blanc d'oeuf. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Assaisonner généreusement et réserver.
3. Poser un filet de poulet sur un film alimentaire. Déposer la farce sur le poulet et rouler le filet en un boudin. Refermer le film par-dessus et resserrer le tout en roulant le boudin tout en le tenant par les deux extrémités. Nouer le film de chaque côté. Réserver
4. Cuire le riz dans de l'eau salée et les haricots à la vapeur. Réserver.
5. Mixer les chutes de l'épiaire dans la crème et faire infuser. Filtrer, réduire (ou lier si nécessaire) et assaisonner. Réserver
6. Cuire les boudins en les immergeant complètement dans de l'eau bouillante ou au four vapeur. Vérifier la cuisson, déballer et réserver.
7. A l'envoi, colorer les boudins à la poêle et au beurre. Les trancher en diagonale et les disposer sur l'assiette. Dresser le riz à l'emporte-pièce et disposer les haricots. Napper de sauce et ajouter fleur de sel + tour de moulin à poivre.