- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 25 minutes
- Auteur
- Pierre Marchal
Julien BARATAUD [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FEUILLES VERTICILLEES - J.De Vos - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS EN ENTONNOIR A 4 PETALES - J.DeVos -Tela Botanica - CC BY SA
6 A 8 FEUILLES - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
Auteur inconnu [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
John De Vos [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Forêts ombragées herbeuses, principalement de hêtres ou d’autres feuillus. Sols humides. |
| Fréquence |
Assez commun à rare selon les régions |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
10 à 30cm de hauteur |
| Port / Tige |
Tige lisse et quadrangulaire, non ramifiée |
| Feuilles |
Feuilles de 2 à 4cm de long, lancéolées et pointues, rugueuses au bord, disposées par 6-8 en verticilles autour de la tige, persistant deux ans |
| Fleurs |
Blanches à 4 pétales, en forme d’entonnoir et disposées en corymbes |
| Fruits |
Fruits recouverts de poils raides avec un crochet |
| Racine |
Multiples rhizomes |
| Divers |
Mellifère |
| Odeur |
Plante quasi inodore mais qui révèle une odeur aromatique de foin, de miel et de vanille lors de la dessication. |
| Cycle et floraison |
Vivace / Floraison d’avril à juin |
| Distribution |
Presque toute l’Europe mais absent de la péninsule ibérique |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Galium odoratum (L.) Scop. |
| Famille | Rubiacées (Rubiaceae) |
| Noms vernaculaires |
Belle étoile, Reine des bois, Petit muguet ou muguet des bois, Thé suissse, Apérinette, |
| Etymologie |
Galium: gaillet, en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Excellente plante aromatique utilisée pour parfumer plats et boissons, dont le fameux ‘Maitrank’ (=boisson de mai) |
| Mise en garde |
De fortes doses peuvent provoquer maux de tête, troubles hépatiques et digestifs. Attention en séchant la plante: veiller à éviter toute moisissure qui apporterait la formation de dicoumarol pouvant provoquer des hémorragies. |
| Parties utilisées | |
| Feuilles & fleurs | Utilisées pour parfumer plats, boissons, pâtisseries, tisanes et garde-robes, la plupart du temps après avoir été séchées. Parfois utilisées fraîches. |
| Confusions possibles | |
| Gaillet des bois (Galium silvaticum) | Tige ronde et fleurs en panicule lâche |
| Gaillet gratteron (Galium aparine) | Plus haut et plus rêche, il ne présente pas l’odeur caractéristique de l’aspérule |
Récolte:
Feuilles et fleurs se récoltent au printemps, en prenant garde de ne pas arracher les racines pour permettre à la plante de survivre.
Conservation:
Séchage: l’aspérule peut conserver son odeur aromatique assez longtemps. Pour éviter la formation de dicoumarine (hémorragique), on veillera à éviter toute moisissure.
Coumarine, aspéruloside, monotropéines et substances amères
- Fiche botanique du site Tela Botanica
- Galium odoratum sur Google images
- Galium odoratum sur Wikipedia
- Vidéo de ‘la ronce et l’ortie’: https://www.youtube.com/watch?v=59cKNHvkJ5c#t=208
- Vidéo sur l’aspérule et le Maitrank: http://www.rtbf.be/video/detail_l-asperule-odorante?id=1917753
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
| 
|
Dernière validation le 15 avril 2015
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