- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
FEUILLES - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - C.Sutter - TelaBotanica - CC BY SA
BOURGEON - P.Fabre - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE - P.Fabre - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS SECS - ROm145 - TelaBotanica - CC BY SA
PORT fruits pendants automne - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
ECORCE - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
ECORCE - L.Roubaudi - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - M.Pansiot - TelaBotanica - CC BY SA
BOURGEONS FLORAUX - J.Maréchal - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Bois frais et humides, berges des cours d’eau. Généralement sur sols argileux, alluviaux, colluviaux ou calorifères. Souvent planté. |
| Fréquence |
Commun à assez commun, sauf en Haute-Ardenne où il est rare. |
| Herbacé / ligneux |
Ligneux |
| Taille |
Atteint 30 m |
| Port / Tige |
Bourgeons noirs. |
| Feuilles |
Feuilles opposées, pennées, 9 à 13 foliotes sessiles, pointus et dentés. |
| Fleurs |
Fleurs sans pétales, étamines pourpres devenant grisâtre à maturité. |
| Fruits |
Fruit sec ailé, appelé samare (= un akène avec une aile membraneuse) à aile unique entre 2 et 5 cm. |
| Divers |
Mellifère Le frêne est un des derniers arbres à développer ses feuilles au printemps, et un des premiers à les perdre en automne. |
| Cycle et floraison |
Floraison en mai |
| Distribution |
Europe, Caucase |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Fraxinus excelsior L. |
| Famille | Oléacées (Oléaceae) |
| Noms vernaculaires |
Grand frêne, frêne à feuilles aiguës, quinquina d’Europe, langue d’oiseau |
| Etymologie |
Fraxinus: frêne, en latin |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Le frêne est connu pour sa « frênette », boisson estivale rafraîchissante que certains appellent « bière », d’autres « limonade ». |
| Parties utilisées | |
| Jeunes feuilles, bourgeons | Les très jeunes feuilles ou les bourgeons de feuilles peuvent, en petites quantités, agrémenter des plats ou rentrer dans la composition de pestos en mélange avec d’autres plantes. Avec les feuilles de l’été, on peut réaliser la « frênette », boisson légèrement alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique. |
| Confusions possibles | |
| Erable négundo (Acer negundo) | Bourgeons verts, feuilles à seulement 3 à 5 folioles. Fleurs vertes. Arbre introduit. |
| Sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia) | Fleurs blanches à 5 pétales, baies rouges en grappes. Les feuilles sont souvent composées de plus de 13 folioles dentées. |
| Robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia) | Fleurs blanches en grappes retombantes, épines sur les rameaux, feuilles composées d’environ 11 folioles entiers (contrairement à celles du frêne qui sont légèrement dentées) |
Séchage : les feuilles peuvent être séchées et conservées une année . Elles sont alors utilisées en tisane pour un usage médicinal.
Feuilles: dérivés d’acide hydroxycinnamique (acide caféique)
Ecorce: dérivés coumariniques
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Fiche validée par : 
Dernière validation le 15 avril 2015
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