Volaille et tanaisie à la marocaine

• Tanaisie

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Viande

Légumes

Sauce

Semoule

Viande

1. Préchauffer le four à 90°C sans chaleur tournante avec un plat.
2. Couper finement la tanaisie. Mélanger de la ricotta avec un peu de tanaisie (!! doser au fur et à mesure) et des épices à couscous.
3. Ouvrir le filet de volaille en portefeuille, saler et poivrer l’intérieur. Farcir avec la farce. Refermer ou rouler en ballotine.
4. Chauffer une poêle avec de la matière grasse, saisir rapidement la volaille de tous les côtés. Assaisonner.
5. Placer la viande dans le plat de cuisson préchauffé et enfourner pour 1h15.

Légumes

1. Couper les légumes et les abricots en brunoise.
2. Faire revenir les pois chiches dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif et des épices à couscous pour les faire rôtir. Ajouter la brunoise de légumes et les abricots séchés. Ajouter un peu de bouillon de volaille en cours de cuisson ainsi que des épices. Lorsque les légumes sont cuits (mais encore croquants), ajuster l’assaisonnement et ajouter selon le goût un peu de tanaisie ciselée finement et réserver.

Sauce

1. Dans un poêlon séparé, faire réduire légèrement 1.5 l de bouillon de volaille (ou bouillon de viande) avec des épices à couscous et un peu d’aquafaba. Au moment de l’envoi, ajouter un peu de crème (optionnel) et rectifier l’assaisonnement. Liez si nécessaire.

Semoule

1. Cuire la semoule selon les inscriptions sur l’emballage.