Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Boudin blanc (+/- 200 gr) | 2 pc |
| Beurre (pour la mousse de boudin) | 7 gr |
| Bouillon de volaille | 1 c. à s. |
| Crème fraîche épaisse | 1 c. à c. |
| Orties | 120 gr |
| Farine | 1 c. à c. |
| Gousse d'ail | 1/2 pc |
| Beurre (pour la purée d'ortie) | 10 gr |
| Vinaigre de cidre | 1 c. à c. |
| Crème fraîche | 60 ml |
| Moutarde | 1 c. à c. |
| Pain (pour la décoration) | 1 tranche |
| Sel, poivre |
- Mousse de boudin : -Dépiauter les boudins -Les colorer sur toutes leurs faces à la poêle avec un peu de beurre -Mixer ce boudin poêlé dans un robot-coupe avec le bouillon, jusqu’à l’obtention d’une fine purée -Facultatif: selon la consistance obtenue, ajouter la crème fraîche épaisse hors robot pour rendre le mélange onctueux -Assaisonner selon le goût Rectifier l’assaisonnement et la consistance. Réserver au chaud.
- Purée d'ortie: -Faire bouillir une casserole d'eau chaude et ciseler un peu d'ail -Effeuiller les orties (la tige n'est pas conservée car elle est trop fibreuse que pour être consommée) -Laver et égoutter les feuilles -Cuire les feuilles dans une eau salée durant 2 minutes puis stopper la cuisson en les plongeant dans une casserole d'eau froide (ce qui permettra de conserver une belle couleur verte) -(Attention: conserver un peu de l'eau de cuisson!) -Mixer pour former une purée en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour faciliter le travail -Facultatif: ajouter une pointe de bicarbonate de soude pour soutenir la couleur -Dans une casserole, fondre du beurre, ajouter la purée d’orties, singer (= saupoudrer de farine), remettre sur le feu pour évaporer l’eau. -Ajouter l’ail ciselé, le vinaigre et assaisonner. -Réserver.
- Préparer la crème moutarde : -Porter à ébullition la crème fraîche pour la faire réduire légèrement. -Ajouter la moutarde selon le goût -Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
- Préparer la garniture : -Couper le pain de mie en petits cubes et les dorer à la poêle avec le reste du beurre. -Réserver. (Variante: plutôt que de préparer des croûtons en cubes, réaliser à l'emporte-pièce des ronds de pain que l'on fera toaster)
- Préparer le dressage : -Dans le récipient choisi, alterner couches de mousse de boudin et de purée d'orties, puis napper le tout de la crème moutarde. -Décorer de croûtons bien dorés. -Servir tiède
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