Truite fumée, petite pimprenelle et petits pois

• Petite pimprenelle

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Cuire les petits pois à l’anglaise (dans de l’eau bouillante salée). Les rafraichir immédiatement et les égoutter.
2. Une fois tièdes, mixer les petits pois avec un peu de sel, poivre, jus de citron, crème fraiche.
3. Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée. Après refroidissement, assaisonner le quinoa avec du sel, poivre, un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Réserver au frais.
4. Préparer un pickles d’oignon rouge : couper en rondelles l’oignon rouge. Faire chauffer 60gr de sucre, 120gr de vinaigre, 180gr d’eau. Lorsque le mélange est à ébullition, verser sur les oignons et réserver.
5. Mixer 1 cube de fumet de poisson avec 1L d’eau et la pimprenelle (uniquement les folioles).
6. Dans une assiette profonde, dresser un peu de quinoa, un peu de purée de petits pois, quelques morceaux de truite, quelques morceaux de radis et de pickles d’oignons.