Tomate mozzarella et plantain en trompe l’oeil

• Plantain lancéolé
• Plantain à larges feuilles

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Passer les tomates à la centrifugeuse. Chauffer le jus et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Assaisonner de sel, poivre de Timut. Mettre la gelée dans de petits moules (demi sphères) et au frigo 2h.
2. Faire chauffer la crème et la mozzarella. Assaisonner, bien mélanger et filtrer. Mettre en siphon (1 cartouche).
3. Bien laver le plantain et le mixer avec les graines de chia, la gousse d’ail, la sauce soja du poivre et de l’huile d’olive (la quantité varie au goût de chacun). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Conserver en bocal au frais.
4. Réaliser des petits canapés de pain, rôtis à la poêle avec de l’huile d’olive.
5. Dressage: Dans une petite verrine, verser un peu d’espuma à la mozzarella, poser délicatement dessus une demi-sphère de tomate. Mettre une petite quenelle de pesto de plantain sur le canapé et déposer aussi une petite chiffonnade de jambon cru. Lorsque c’est possible, garnir de petites fleurs de plantain.