Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante

• Egopode podagraire

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Tuiles

Pesto d'égopode

Tomates mozzarella

Mode opératoire

1. Peler les tomates à l’aide d’un économe. Récolter la chair et couper en dés d’environ 1cm. Assaisonner ces cubes d’une pincée de sel, de poivre et d’un peu d’huile d’olive.
2. Couper les aubergines en rondelles de 2cm d’épaisseur. Faire frire à 160 degrés pendant environ 10 minutes. Verser un filet de jus de citron après cuisson sur les aubergines , saler, poivrer.
3. Mélangez les ingrédients de la tuile et bien mixer. Verser ensuite un peu de cette préparation dans une petite poêle bien chaude afin de recouvrir tout le fond. Attendre que toute la partie liquide soit évaporée.
4. Couper les boules de mozzarella en 2 parties.
5. Pour le pesto, mixer l'égopode blanchi au préalable, les noix de cajou, le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter un filet d'eau si nécessaire ou du jus de citron selon l'envie.

Dressage

1. Sur une jolie assiette, à l’aide d’un emporte-pièce, dresser un fond de tomates. Mettre ensuite une belle tranche d’aubergines croustillante. Verser une bonne cuillère de pesto d’égopode. Ensuite mettre une demi boule de mozzarella. Terminer avec un filet de pesto, une feuille ou fleur et la tuile dentelle d’égopode.
2. On peut éventuellement mixer les pépins de tomates pour un faire un petit jus à étendre autour de la tomate.