Brigitte Rome
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Éléments de base
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Filet de boeuf | 150 gr |
| Filet d'Anvers | 75 gr |
| Huile de citron | 1 c. à c. |
| Câpres de pissenlit | Quantité souhaitée |
| Ciboulette | Quantité souhaitée |
| Oeufs de caille | 4 pc |
| Huile d'olive | 1 c. à c. |
| Persil plat | 4 feuilles |
| Sel, poivre |
Mayonnaise au citron
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Jaune d'oeuf | 1 pc |
| Moutarde | 1 c. à s. |
| Huile de colza | +/- 100 ml |
| Huile de citron | +/- 100 ml |
| Citron | 1 pc |
- Préparer les œufs de cailles : quelques jours avant la préparation, déposer les œufs de cailles au congélateur.
- Préparer la mayonnaise au citron : réaliser une mayonnaise en utilisant comme acide le jus de citron.
- Réaliser le tartare de bœuf : hacher au couteau le filet de bœuf et le filet d’Anvers. Incorporer les câpres de pissenlit égouttés. Ciseler la ciboulette. Mélanger le tout à l’huile de citron. Ajouter la mayonnaise en quantité souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.
- Clarifier les œufs de caille : déposer les œufs dans un bol d’eau chaude. Clarifier les œufs, c’est-à-dire ôter la pellicule blanche qui l’entoure. Mettre les jaunes dans un récipient avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
- Dresser : sur coupelle, former un mini hamburger à l’emporte-pièce. Dessus, déposer un jaune d’œuf et une feuille de persil plat.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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