Pierre Marchal
Très rafraîchissant ! La truite fumée peut être remplacée par du saumon fumé !
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Couscous | 300 gr |
| Poivron rouge | 1/2 pc |
| Poivron jaune | 1/2 pc |
| Poivron orange | 1/2 pc |
| Ognons rouges | 2 pcs |
| Concombre | 1 pc |
| égopode (feuille avec pétiole) | 2 beaux bouquets |
| Truite fumée | 250 gr |
| Pamplemousse rose (facultatif) | 1 pc |
| Tomates cerises colorées (pour la décoration) | QS |
| Huile de colza (sauce) | 20 cl |
| Huile olive (sauce) | 20 cl |
| Jus de citron (sauce) | 22 cl |
| Sel, poivre (sauce) | QS |
- Cuire le couscous de façon habituelle (mettre le couscous dans un plat et verser de l’eau bouillante dessus ; mélanger à la fourchette ; verser une cuillère à soupe d’huile d’olive). Une fois cuit, refroidir au plus vite et placer au réfrigérateur.
- Couper les poivrons, les oignons et le concombre en petits morceaux. Réserver au réfrigérateur.
- Peler à vif le pamplemousse et lever les suprêmes; les couper en morceaux.
- Laver les feuilles d’égopode ; en garder 12 jeunes tendres pour la décoration (au besoin, les blanchir et les refroidir rapidement) ; hacher le reste ; couper les tiges lavées en petits tronçons. Réserver au réfrigérateur.
- Couper les filets de truite fumée en morceaux. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un saladier, mélanger le couscous et les légumes. Incorporer la truite fumée tout en gardant 12 morceaux pour la déco. Assaisonner. Garder au frais jusqu’au service.
- Mélanger les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Présentation : Au centre de l’assiette, placer le cercle de présentation ; y déposer 6 à 7 cuillère à soupe de « taboulé » et tasser.
- Verser 2 cuillère à soupe de sauce ; retirer le cercle.
- Placer un morceau de truite et une feuille d’égopode en décoration ainsi que des demis tomates-cerises de couleurs différentes.
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