Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa

• Epicéa commun

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Récolter la mousse, les lichens ainsi que les branches d’épicéa.
2. Marquer en cuisson la viande : dans moitié huile, moitié beurre, bien colorer les morceaux de viande assaisonnée.
3. Préparer le court mouillement : assembler l’oignon clouté de girofle, la carotte, le poireau, la feuille de laurier et l’eau dans le fond d’une cocotte.
4. Préparer la cuisson au "fond des bois" : poser la mousse et les branches d’épicéa dans le fond. Déposer par-dessus les tranches de viande colorées (Ne pas couvrir la viande de branches, sous peine de devoir ôter les aiguilles d’épicéa une à une après cuisson). Fermer.
5. Lutter la cocotte : former une pâte (dite morte) avec la farine et l’eau. Disposer tout autour de la cocotte.
6. Cuisson : enfourner dans un four à 150° durant 25 minutes. Sortir du four laisser reposer 10 minutes.
7. Finition : casser le pourtour de pâte. Servir le spiringue avec des jeunes carottes et haricots cuits à la vapeur.