Servir le spiringue avec des jeunes carottes et haricots cuits à la vapeur.
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Spiringue | 4 pc |
| Huile d'olive | 10 ml |
| Beurre | 10 gr |
| Mousse d'épicéa | Quantité souhaitée |
| Branche d'épicéa | Quantité souhaitée |
| Eau | 135 ml |
| Carotte | 1/4 pc |
| Oignon | 1/4 pc |
| Poireau | 1/4 pc |
| Girofle | 1 pc |
| Feuille de laurier | 1/3 pc |
| Farine | Quantité souhaitée |
| Eau | 1/2 de la quantité de farine |
| Sel, poivre |
- Récolter la mousse, les lichens ainsi que les branches d’épicéa.
- Marquer en cuisson la viande : dans moitié huile, moitié beurre, bien colorer les morceaux de viande assaisonnée.
- Préparer le court mouillement : assembler l’oignon clouté de girofle, la carotte, le poireau, la feuille de laurier et l’eau dans le fond d’une cocotte.
- Préparer la cuisson au "fond des bois" : poser la mousse et les branches d’épicéa dans le fond. Déposer par-dessus les tranches de viande colorées (Ne pas couvrir la viande de branches, sous peine de devoir ôter les aiguilles d’épicéa une à une après cuisson). Fermer.
- Lutter la cocotte : former une pâte (dite morte) avec la farine et l’eau. Disposer tout autour de la cocotte.
- Cuisson : enfourner dans un four à 150° durant 25 minutes. Sortir du four laisser reposer 10 minutes.
- Finition : casser le pourtour de pâte. Servir le spiringue avec des jeunes carottes et haricots cuits à la vapeur.
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