Annie
Liste des ingrédients pour verrines
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beaux oignons | 4 |
| Céleri vert (feuilles et branches) | 600 gr. |
| Eau | 2 litres |
| Purée de châtaigne (en boîte et non sucrée) | 600 gr. |
| Bouillon de volaille | 4 cubes |
| Crème 40% | 40 cl. |
| Graines de carotte sauvage (vertes et fraîches) | 5 càs |
| Sel et poivre | |
| Emmenthal rapé | 100 gr. |
| Beurre | 50 gr |
- 1/ Le cappuccino Dans une casserole, faire chauffer la crème avec 4 càs de graine de carotte sauvage jusqu'à ébullition, retirer du feu, mixer et laisser infuser 3 heures avant de passer au chinois. Battre cette crème en chantilly bien ferme et réserver au frais dans une poche à douille. 2/ La soupe Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer les oignons émincés puis le céleri haché. Ajouter l'eau, les cubes de bouillon et la purée de châtaignes. Cuire 20 minutes à partir de l'ébullition, Mixer, passer au chinois , saler et poivrer selon goût et réserver au chaud. 3/ Les tuiles Mixer le fromage rappé avec 1 càs de graine carotte sauvage. Sur un papier sulfurisé, réaliser 30 petits tas de la taille d'une pièce de 2€, enfourner pour 8 minutes à 180°. 4/ Le dressage Verser la soupe bien chaude dans les verrines, puis à l'aide de la poche à douille, placer une "crolle" de crème aux graines de carotte sur la soupe, y déposer un pétale de fleur comestible et quelques graines de carotte. Déposer la tuile de fromage sur le rebord de la verrine et
- Servir aussitôt.
- Bonne dégustation
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