François Mortiaux
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Tanaisie (jeunes pousses) | 3 gr |
| Sucre | 450 gr |
| Eau | 1 L |
| Blanc d'oeuf | 1 pc |
| Pommes | 6 pcs |
| Beurre | 250 gr |
| Citron vert | 1 pc |
| Mandarine | 1 pc |
| Farine | 250 gr |
| Noisettes | 125 gr |
- Mélanger dans un poêlon l'eau et 300gr de sucre, y ajouter la tanaisie finement hachée, le jus et le zeste des agrumes. Faire chauffer jusqu'au frémissement. Laisser refroidir, puis mettre en sorbetière. Lorsque le sorbet est pris aux trois quarts, y ajouter le blanc d'œuf monté en neige. Quand c'est complètement pris, réserver au congélateur.
- Éplucher les pommes, les découper en cubes d'environ 1 cm, puis les faire dorer dans un beurre noisette. Réserver.
- Mélanger la farine du bout des doigts avec le beurre ramolli, 150gr de sucre, jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Y ajouter les noisettes grossièrement hachée au couteau. Étaler sur un papier sulfurisé sur une plaque de four, et enfournez à 200°C une demi-heure environ, en remuant à la fourchette de temps en temps. Lorsque le crumble est bien doré, le sortir et le laisser tiédir.
- Dresser sur une assiette à dessert, une cuillère à soupe de pommes caramélisées et une autre de crumble, accompagnées d'une boule de sorbet.
- NB : Le mélange de jus de citron vert et de mandarine est un substitut , proche du goût yuzu, mais plus économique et plus facile à se procurer.
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