WérisListe des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Crème de pomme de terre et bleu de Morville
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre | 250 gr |
| Crème fraîche | 250 gr |
| Lait | 100 gr |
| Beurre | 100 gr |
| Bleu de Morville (fromage local) | 150 gr |
| Blanc d'oeufs | 4 pc |
Émulsion d’alliaire et noix de cajou
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Alliaire | 75 gr |
| Pourpier | 100 gr |
| Fond blanc | 200 ml |
| Blanc d'oeufs | 40 gr |
| Gousse d'ail | 1 pc |
| Vinaigre pour sushi | 5 c. à s. |
| Noix de cajou | 350 gr |
Poisson
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Skrei | Quantité souhaitée |
Crème de pomme de terre et bleu de Morville
- Cuire les pommes de terre dans le lait, la crème et le beurre. Mixer les ingrédients avec le fromage. Refroidir. Une fois en dessous de 60°C, ajouter 4 blancs d’œufs. Mixer. Filtrer au chinois fin et verser dans un siphon. Incorporer une cartouche de N2O pour 500 gr de masse (petit siphon).
Émulsion d’alliaire et noix de cajou
- Mixer très finement tous les ingrédients (alliaire, pourpier, fond blanc, blanc d'oeufs, gousse d'ail et vinaigre pour sushi) sauf la noix de cajou pour obtenir une texture bien lisse. Ajouter les noix de cajou et mixer.
Poisson
- Cuire le poisson selon votre goût pour accompagner le tout.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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