Saumon gravlax, asperges, sauce au lierre terrestre et pois chiches grillés

• Lierre terrestre

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Pour le saumon (à faire entre 24h et 36h à l’avance): - Retirer les arêtes éventuelles du saumon avec une pince à épiler. - Essuyer le saumon avec du papier absorbant. - L’enduire avec le mélange sel, sucre, poivre et les 25 gr de lierre terrestre ciselé. - Mettre le poisson dans un plat style passoire pour laisser le jus s'échapper (le poisson ne doit pas stagner dans son jus). - Ce plat doit pouvoir se mettre dans un autre plat qui recevra le jus. Le tout doit être filmé. - Poser un poids lourd sur le saumon (style boite de conserves) et laisser mariner au frigo entre 24 et 36h. - Le jour J , rincer le saumon et le découper en dés pour la présentation.
2. Pour les asperges: - Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 min pour les garder croquantes. - Les laisser refroidir et les couper en petits tronçons avec le fond plat et le dessus en biais pour le plus bel effet dans l'assiette (voir photo).
 Pour la sauce au lierre terrestre: - Faire un jus avec le lierre terrestre. Pour ce faire, passer les 5 grosses poignées de lierre terrestre à l’extracteur de jus ou au jazz max. - Fouetter le Philadephia ou tout autre fromage frais de ce type et y incorporer le jus de lierre terrestre. - Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive.
3. Pour la sauce au lierre terrestre: - Faire un jus avec le lierre terrestre. Pour ce faire, passer les 5 grosses poignées de lierre terrestre à l’extracteur de jus ou au jazz max. - Fouetter le Philadephia ou tout autre fromage frais de ce type et y incorporer le jus de lierre terrestre. - Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive.
4. Pour les pois chiches: - Bien rincer les pois chiches préalablement cuit (ou en conserve - Les sécher avec un essuie-tout et les enduire d'huile épicée avec sel, poivre, piment d’Espelette et lierre terrestre séché (facultatif). - Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner à 180° 10 à 15 min, en terminant les 5 dernières minutes en fonction grill pour un rendu croquant.
5. Pour le dressage: - Déposer 3 feuilles de lierre terrestre dans l'assiette - Disposer les dés de saumon et d'asperges en quinconce. - Intercaler quelques points de sauce ci et là. - Garnir avec une fleur de bourrache et une fleur de capucine défaite en pétales. - Terminer par ajouter les pois chiches croquants dans l'assiette.
6. Ce plat peut s’accompagner d’une ou deux quenelles de glace au lierre terrestre ainsi que d’une boisson pétillante au lierre terrestre (voir recettes annexes). Fraîcheur assurée!