Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Saumon
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Saumon | 1,2 kg |
Huile d'olive | |
Sel et poivre du moulin |
Sauce à l'oseille sauvage
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Échalotes | 6-8 pièces |
Vin blanc sec | 15 cl |
Noilly Prat | 15 cl |
Crème fraîche (40% matières grasses) | 40 cl |
Oseille | 1 grosse poignée |
Beurre | 125 gr |
Sel et poivre du moulin |
Purée à la ciboulette
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Pommes de terre | 1 kg |
Beurre | 150 gr |
Ciboulette | 1/2 botte |
Sel et poivre du moulin |
Décoration
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Oseille sauvage (petites feuilles) | 1 poignée |
Amandes mondées | 50 gr |
Oeufs de poisson Avruga (facultatif) |
Saumon
- Retirer la peau et les arrêtes du saumon et la portionner à +/- 75gr par personne. Badigeonner les morceaux de saumon d'huile d'olive, saler et poivrer. Placer sur une plaque garnie de papier cuisson et enfourner au four préchauffé à 70°C pour +/- 30 minutes.
Sauce à l'oseille sauvage
- Équeuter les feuilles d'oseille si nécessaire. Émincer finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le Noilly Prat. Faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de liquide. Ajouter la crème fraîche et réduire de nouveau jusqu'à épaississement de la sauce. Hors du feu, ajouter l'oseille grossièrement ciselée, assaisonner puis mixer finement. Ajouter le beurre en morceaux en tournant doucement dans la sauce, rectifier l'assaisonnement.
Purée à la ciboulette
- Ciseler finement la ciboulette, réserver. Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Les écraser au presse purée avec le beurre, rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette.
Décoration
- Torréfier les amandes à la poêle. Nettoyer l'oseille, la sécher et réserver au frais.
Dressage et présentation
- Disposer un lit de sauce, dresser une quenelle de purée et placer le saumon à côté. Décorer avec les feuilles d'oseille, (les œufs de poisson) et les amandes torréfiées.
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