Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours

• Ail des ours

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Huile verte à l'ail des ours

1. Commencer par blanchir les feuilles d’ail des ours pendant une minute dans l’eau bouillante. Ensuite, les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Mixer les feuilles avec l’huile de tournesol. Filtrer dans un chinois avec un filtre. Mettre l’huile verte de côté.

Fromage frais à l'ail des ours

1. Récupérer le mélange épais d’ail des ours et mélanger au fromage frais. Saler, poivrer.

Tartare de saumon

1. Découper le saumon en petits cubes (environ 1 cm). Pour la marinade, récolter le jus de 2 citrons et mélanger avec une cuillère à soupe de miel, du sel et du poivre.

Décoration

1. Découper des lamelles de radis à la mandoline. Râper le zeste d’un citron. Découper le pain en petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Faire griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel.

Dressage

1. Dans une belle assiette plate, dresser dans un emporte-pièce rond, les cubes de saumon. Continuer à remplir avec le fromage frais à l’ail des ours. Mettre ensuite quelques croutons. Ajouter les lamelles de radis, le zeste de citron et une petite feuille ciselée d’ail des ours. Finir par un filet d’huile verte en décoration.