Voici des versions 100% végétale de la sauce aux cornouilles (une alternative locale aux sauce aux airelles) et la mousseline au céléri-rave, qui ensemble peuvent accompagner le pâté végétal aux champignons, noix et plantain (recette sur le site).
Liste des ingrédients pour assiettes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Sauce aux cornouilles
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Cornouilles | 200 gr |
| Échalotes | 2 pcs |
| Sucre brun | 50 gr |
| Vin rouge | 50 à 100 ml |
Mousseline de céleri-rave
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Céleri-rave | 1/2 pc |
| Lait d'amande | QS (Quantité souhaitée) |
| Eau | QS (Quantité souhaitée) |
| Huile d'olive | QS (Quantité souhaitée) |
| Noix de muscade (variante : racines de benoîte urbaine) | QS (Quantité souhaitée) |
| Sel, poivre | QS (Quantité souhaitée) |
Sauce aux cornouilles
- Réaliser une compotée de cornouilles avec les cornouilles et un fond d'eau en cuisant le tout dans une casserole à feux doux puis en la passant au passe-vite et/ou au tamis pour un coulis.
- Émincer les échalotes très finement et les faire revenir dans l'huile.
- Ajouter le coulis puis le sucre, cuire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Ajouter le vin, laisser réduire 5 minutes, saler, poivrer.
- Réserver la sauce au chaud.
Mousseline de céleri-rave
- Éplucher le céleri-rave et le tailler grossièrement. Le cuire dans un mélange 1/2 eau + 1/2 lait d'amande et gros sel*. Une fois cuit, égoutter le céleri en conservant une partie du liquide de cuisson.
- Mixer le céleri dans un blender avec un filet d'huile d'olive. Si nécessaire ajouter un peu de liquide de cuisson jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
- Assaisonner de sel, poivre et d'une pointe de muscade. Réserver au chaud.
- Variante : Faire infuser des racines de benoîte urbaine pendant la cuisson du céléri-rave (laver, hacher, mettre dans un infuseur).
Dressage
- Servir avec le pâté végétal aux champignons, noix et plantain du site !
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