Inspirée de l'utilisation de l'épice "Golpar" (une autre Heracleum) dans la cuisine perse. Cette salade aux lentilles belges emploie des ingrédients locaux, comme les pommes et poires teintés en rose par la betterave pour nous rappeler les graines de grenade, et une vinaigrette épicée aux graines de berce et de carotte sauvage !
Liste des ingrédients pour verrines
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lentilles belges (trempées 1 à 12 heures idéalement) | 350 gr |
| Betterave rouge crue | 1 pc |
| Oignon rouge | 1 pc |
| Pomme ou poire | 1 pc |
| Vinaigre de cidre bio | 75 ml |
| Huile d'olive ou colza | 75 ml |
| Graines de berce (moulues) | 1 c. à s. |
| Graines de carotte sauvage (moulues) | 1 c. à s. |
| Cumin (moulu) | 1 c. à s. |
| Coriandre (moulu) | 1 c. à s. |
| Sel marin | 1 c. à c. |
| Noix | 1 poignée |
| Berce | 2 à 3 jeunes feuilles |
- Cuire les lentilles dans l'eau, sans sel, jusqu'à ce qu'elles soient tendre, environ 20 minutes (si trempées au préalable, sinon comptez plus longtemps). Ajouter une cuillère de sel en fin de cuisson. Mettre au frais pour refroidir.
- Mixer les épices dans un moulin à café/épices. Dans un bol, mélanger le vinaigre, les épices, le sel et fouetter doucement en ajoutant l'huile d'olive/colza.
- Laver la betterave crue, laisser la peau (mais enlever des petites racines ou parties noires). Laver les fruits et ne pas les éplucher. Couper en petits dés (environ de la taille des graines de grenade) et mélanger avec la betterave pour prendre sa couleur (une ou deux cuillères de vinaigrette peuvent aider à transférer la belle couleur). Hacher les noix et les jeunes pousses/feuilles de berce crues en attendant le refroidissement des lentilles.
- Ensuite, mélanger dans un saladier les lentilles avec les pommes/poires/betteraves, les jeunes feuilles de berce et les noix, ajoutant la vinaigrette à la fin. Gouter et rectifier l'assaisonnement (sel).
- Servir dans des verrines avec des chapathis aux plantes du moment (voir recette sur le site)
- Substituts : coriandre fraiche, persil ou égopode pour les jeunes feuilles de berce. Omettre les épices manquantes.
- Variante: ajouter quelques œufs cuits dur ou servir sur un lit de salade/mesclun.
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