Sabayon à l’aspérule

• Aspérule odorante

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Casser les oeufs. Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Laver les branches d'aspérule odorante.
2. Dans un poêlon mettre 4 demi coquilles de vin blanc. Y ajouter l'aspérule. Faire chauffer jusqu'à frémissement. Couper le feu et laisser infuser une demi heure.
3. Retirer les branches d’aspérule. Passer au tamis pour retirer les impuretés. Ajouter 4 demis coquilles de sucre fin et les 4 jaunes. Remuer vigoureusement.
4. Sur le feu, fouetter sans arrêt le mélange jusqu'à obtenir une mousse stable (il va prendre au moins 5 fois son volume). Ne pas faire bouillir sous peine d'obtenir une omelette. Dès que la mousse est crémeuse et stable, retirer du feu.
5. Servir dans un verre à pied avec une boule de glace. Attention: une fois prêt, le sabayon ne peut attendre, il doit être mangé immédiatement.
6. "Truc" Pour moi le secret du sabayon, c'est le poêlon, il doit être haut et à fond épais.