Michel Drion
Gerpinnes
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Rouleaux de printemps
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Feuilles de riz | 12 pcs |
| Ail des ours (le goût des feuilles et plus prononcé en début de saison) | 8 feuilles |
| Concombre | 1 pc |
| Carotte | 2 pcs |
| Autre légume (optionnel) (céleri branche, poivron,...) | QS |
| Vinaigrette au sésame | QS |
Décoration
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Cacahuètes salées | 1 QS |
| Féves de soja (= edamame) | 1 QS |
| Piment rouge (en rondelles) | 1 QS |
| Vermicelle (frits quelques secondes à 200°C) | 1 QS |
| Feuille ail des ours | 1 QS |
| Grosses crevettes entières (décortiquées et brulées au chalumeau) | 1 QS |
Vinaigrette asiatique
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Dashi | 100 ml |
| Mirin | 2 c. à s. |
| Vinaigre de riz | 1 c. à s. |
| Sucre | 1 c. à c. |
| Sel | 1 c. à c. |
| Jus de betterave (ou autre colorant alimentaire pour donner cette couleur rose si sympa) | QS |
- Préparer les ingrédients : couper les carottes en bâtonnets, le concombre en fins rubans,... Préparer également les différents éléments de la décoration. Écosser les edamame, concasser légèrement les cacahuètes, châtrer (retirer l'intestin) les crevettes, les brûler au chalumeau et les assaisonner (huile, sel, poivre). N.B. : QS = quantité souhaitée = selon votre goût
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette asiatique. Ajouter quelques gouttes de jus de betterave ou autre colorant alimentaire. Vous pouvez également (très) légèrement l'épaissir avec une gomme xanthane ou un autre liant à froid.
- Former les rouleaux : humidifier les feuilles de riz et en superposer 2. Pour plus de facilité, les poser sur un linge humide. Déposer les légumes sur le bas de la feuille, juste au-dessus les 2 feuilles d'ail des ours. Arroser les légumes avec un peu de vinaigrette au sésame. Rabattre les deux cotés de la feuille vers le centre, en veillant à faire un bord bien droit et rouler en serrant bien. Laisser reposer quelques minutes et couper le rouleau au moment du service avec un couteau bien aiguisé.
- Décoration : déposer 3 ou 5 morceaux de rouleau dans l'assiette. Parsemer les éléments décoratifs (cacahuètes, piment, edamame, vermicelle soufflé, crevette,...). Verser un peu de vinaigrette rose au centre de l'assiette et server sans attendre. Bon appétit !
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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