Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut

• Chénopode blanc

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Faites tremper l'orge perlé minimum 6 heures.
2. Préparez le bouillon : Faites bouillir 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
3. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Pelez et hachez l’oignon. Faites-les revenir dans 2 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 min, sans coloration.
4. Ajoutez le butternut coupé en petits dés, l’orge perlé et mélangez pendant 2 minutes.
5. Versez petit à petit le bouillon et faites cuire l’orge 30 min environ en mélangeant souvent et en rajoutant le bouillon au fur et à mesure.
6. Pendant ce temps, faites griller les noisettes puis concassez-les grossièrement.
7. Ajoutez les feuilles et sommités fleuries de chénopode à l’orge, et laissez cuire encore 5 à 10 min.
8. Hors du feu, ajoutez la crème végétale, le parmesan (facultatif), la purée de cajou, les noisettes concassées et ajustez l’assaisonnement.
9. Pour une version Vegan : réalisez un parmesan végétal en mixant 100gr de noix de cajou avec 2 c. à s. de levure maltée, 1 c. à c. de graines de sésame et une pincée de sel. Saupoudrez ce parmesan sur les assiettes garnies.