Risi e bisi à l’ail des ours

• Ail des ours

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Sécher la pancetta au four à 180°C.
2. Nettoyer et sécher l’ai des ours, puis l’émincer finement.
3. Écosser les petits pois et les cuire à l’eau bouillante salée +/-3 minutes, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver.
4. Nettoyer les courgettes, les détailler finement en bâtonnet. Les sauter à l’huile d’olive avec assaisonnent. Réserver.
5. Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec une belle quantité d’huile d’olive. Nacrer le riz, puis ajouter le bouillon chaud louche par louche et cuire à feu doux (18 à 20’), attention : le risotto doit être assez liquide. Lorsque le riz est cuit ajouter hors du feu, le parmesan râpé (100 gr) et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et incorporer une partie des petits pois, des courgettes et de l’ail des ours.
6. Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe éplucheur.
7. Huile à l’ail des ours : mixer finement des feuilles d’ail des ours dans de l’huile d’olive.
8. Dressage et présentation : Servir le risotto dans des assiettes creuses chaudes; disposer les petits pois, des courgettes et de l’ail des ours dessus, décorer de la pancetta, de feuille et boutons floraux d’ail des ours, de copeaux de parmesan et éventuellement d’huile d’ail des ours.
9. Information : à mi-chemin entre le risotto et la soupe, ce plat d’origine vénitienne (traditionnellement constitué de riz et petits pois) est une ode au printemps !