Une recette savoureuse qui ravira vos convives! Attention, cette recette nécessite du film alimentaire de cuisson
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Poulet
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poulet (Un filet pour 2pers ) | 2 Filet |
| Film alimentaire (pour cuisson) |
Farce
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Filet de poulet (Utilisé pour la farce) | 40 gr |
| Feuilles d'épiaire fraîche (conserver les 'chutes' (tiges, vieilles feuilles etc) pour la sauce) | 25 gr |
| Ricotta | 100 gr |
| Blanc d'oeuf (Pour 'coller' la farce) | 1 |
| Sel, poivre | |
| Piment espelette |
Sauce à l'épiaire
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Crème fraîche | 200 ml |
| Épiaire ('Chutes': tiges, vieilles feuilles..) | |
| Sel, poivre |
Accompagnements & déco
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Riz | 150 gr |
| Haricots | 320 gr |
- Couper les filets de poulet en deux (en gardant les deux pièces liées l'une à l'autre!) et les ouvrir en portefeuille. Entre deux papiers cuisson, battre le poulet (avec un poêlon par exemple) pour l'attendrir et l'étaler
- Farce: Hacher finement l'épiaire et la mélanger à la ricotta, au poulet et au blanc d'oeuf. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Assaisonner généreusement et réserver.
- Poser un filet de poulet sur un film alimentaire. Déposer la farce sur le poulet et rouler le filet en un boudin. Refermer le film par-dessus et resserrer le tout en roulant le boudin tout en le tenant par les deux extrémités. Nouer le film de chaque côté. Réserver
- Cuire le riz dans de l'eau salée et les haricots à la vapeur. Réserver.
- Mixer les chutes de l'épiaire dans la crème et faire infuser. Filtrer, réduire (ou lier si nécessaire) et assaisonner. Réserver
- Cuire les boudins en les immergeant complètement dans de l'eau bouillante ou au four vapeur. Vérifier la cuisson, déballer et réserver.
- A l'envoi, colorer les boudins à la poêle et au beurre. Les trancher en diagonale et les disposer sur l'assiette. Dresser le riz à l'emporte-pièce et disposer les haricots. Napper de sauce et ajouter fleur de sel + tour de moulin à poivre.
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