Chantal P4
Tournai
Une mise en bouche fraîche, croquante et vitaminée
Liste des ingrédients pour ravioles
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Chou rave | 1 |
| Citron vert (Il doit être bio car le zeste est utilisé) | 1 |
| Scampis crus | 8 |
| échalotte | 1 |
| De jeunes égopodes | Une poignée |
| Crème de raifort | 1 c à s |
| Huile d'olive | 1 c à s |
| Mayonnaise | 1 c à s |
- Hacher les scampis. Emincer l'échalotte et hacher menu les tiges et feuilles d'égopode. Ajouter un filet d'huile d'olive, la moitié du zeste du citron et son jus, ainsi que les égopodes hachées. Ajouter la mayonnaise, la crème de raifort, un peu de fleur de sel et un tour de moulin de poivre noir. Poser sur chaque rondelle de hou-rave une cuillère à soupe du mélange. Refermer la raviole avec une mini pince à linge en y pinçant un petit foliole d'égopode
- Réaliser les fines rondelles est l'opération la plus délicate de la recette. Je les réalise avec une mandoline. Si les tranches sont trop grosses, elles cassent lorsqu'on les replie.
- Il est important de mettre les ravioles au frigo durant une heure pour accroître le plaisir de la fraîcheur lorsqu'on les met en bouche.
- A la période des fêtes de fin d'année, quand il n'y a plus de chou-raves chez votre maraîcher, la recette peut se réaliser aussi avec du gros radis noir. Dans ce cas, il est recommandé de diminuer la quantité de raifort car le radis est déjà bien piquant.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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