Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes

• Plantain lancéolé
• Noisetier

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Cuire 150gr de quinoa à l’eau selon les instructions mentionnées sur l’emballage pour obtenir 300 gr cuit.
2. Déposer le jambon cru sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 5 à 10 minutes, laisser refroidir puis concassés pour en faire des chips.
3. Préparer les croutes de noix et noisettes : faire griller les graines à sec dans une poêle, puis les réduire en poudre (vous pouvez aussi laisser des morceaux plus grossiers si vous le souhaitez). Mélanger les graines avec le beurre ramolli, le parmesan, l’œuf et la farine de châtaigne. Malaxer bien puis à l’aide d’un emporte-pièce réaliser des petits cercles de pâtes. Cuire 10 à 15 min à 180 °C (surveiller la cuisson).
4. Réaliser la sauce aux fleurs de plantain : peler et couper finement l'échalote et l’ail. Faire dorer à l'huile dans une poêle puis réserver. Tailler les épis de plantain en petits morceaux. Sans matière grasse, torréfier le plantain à la poêle et colorer légèrement sans laisser noircir, pour que l’amertume fasse place au goût de champignon. Verser la crème de soja par-dessus et laisser épaissir à petits bouillons. Assaisonner. Ajouter l'échalote et l’ail dorés, le quinoa cuit puis assaisonner de persil, de sel et de poivre. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
5. Au moment du dressage disposer une croute de noix et noisettes sur les assiettes, déposer par-dessus le quinoa aux fleurs de plantain et parsemer de noisettes grillées et concassées, de quelques lamelles de radis et de chips de jambon.