Accompagne parfaitement l'escalope de dinde panée à l'armoise !
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Châtaignes (nettoyées) | 200 gr |
| Beurre | 10 gr |
| Crème fraîche | 20 ml |
| Parmesan (bloc) | 10 gr |
| Fromage bleu | Quantité souhaitée |
| Feuille de céleri (pour décoration) | Quantité souhaitée |
| Sel, poivre |
- Préparer les châtaignes : retirer l’écorce (première peau) & retirer le tan (seconde peau). Bouillir de l’eau dans une grande casserole. Donner une grande incision dans la châtaigne et la plonger dans l’eau bouillante (avec 1 trait d’huile pour faciliter le travail). Laisser frémir 1 minute. Retirer l’écorce et le tan, réserver.
- Préparer la purée de châtaignes : bouillir à nouveau les châtaignes pelées durant 5 minutes. Égoutter et écraser à la corne ou fourchette. Ajouter le beurre, sel, poivre, crème fraiche progressivement et un peu de parmesan râpé.
- Finition de la purée : sur plaque de four graissée, dresser la purée à l’emporte-pièce en incorporant des petits morceaux de bleu à l’intérieur. Déposer par-dessus un peu de parmesan. Passer au four 180° avant l’envoi.
- Recommandation : pour alléger cette purée, faire plutôt une purée de pommes de terre (avec du fromage "Vache qui rit") et incorporer des morceaux de châtaignes et de bleu.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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