Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Crème glacée à l'ail des ours
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 500 ml |
| Oeufs (jaunes) | 5 pcs |
| Sucre | 110 gr |
| Crème fraîche (40% M.G.) | 10 cl |
| Ail des ours | 10 à 15 feuilles |
Crumble gingembre-pécan
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine | 100 gr |
| Poudre d'amande | 40 gr |
| Beurre | 120 gr |
| Sucre | 40 gr |
| Noix de pécan | 60 gr |
| Gingembre confit | 20 gr |
Poires
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poires | 6 pcs |
| Citrons | 2 pcs |
Crème glacée à l'ail des ours
- Réaliser une crème anglaise : battre les jaunes d’œufs et le sucre (= ruban). Hors du feu, ajouter l’ail des ours grossièrement haché et mixer.
- Porter à ébullition le lait, puis le verser sur le ruban et remettre sur feu doux. Cuire en mélangeant continuellement avec une spatule jusqu’à consistance "nappante" (83°C).
- Refroidir, puis turbiner. Ajouter la crème fraîche lorsque la glace commence à prendre.
Crumble gingembre-pécan
- Concasser les noix de pécan au couteau et émincer finement le gingembre confit.
- Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre pommade.
- Ajouter les noix de pécan et le gingembre et étaler sur papier cuisson et cuire au four à 180°C jusqu’à coloration.
Poires
- Éplucher les poires et les couper en morceaux sur les hauteur, les citronner et les réserver jusqu’à l’envoi.
Dressage
- Dresser harmonieusement sur assiette ou en bol.
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