WierdeRecette d'Olivier Bourguignon à l'occasion de l'Equipée sauvage 2016
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Fenouil | |
| Feuilles d'ail des ours | |
| Petits-gris de Namur | |
| Crème | |
| Pistil de safran | |
| Échalotes | |
| Noisettes | |
| Huile d'olive | |
| Beurre |
- Emincer le fenouil, cuire au beurre et à l'huile d'olive à feu doux pendant 30 minutes, ajouter du sel et du poivre.
- Egoutter les Petits-gris et conserver le jus. Passer au chinois, crémer et ajouter un pistil de safran par couvert. Assaisonner, réduire, émulsionner.
- Suer les échalotes et réchauffer les Petits-gris dans du beurre sans les cuire.
- Blanchir 10 secondes les feuilles d'ail des ours et les mixer avec des noisettes avant de monter à l'huile d'olive et d'assaisonner.
- Dresser le tout.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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