Liste des ingrédients pour petits choux
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Pâte à choux
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 300 gr |
| Beurre | 120 gr |
| Sel | 4,5 gr |
| Sucre cassonade | 4,5 gr |
| Farine blanche | 180 gr |
| Oeufs | 5 pcs |
Pâte à craquelin
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine blanche | 100 gr |
| Beurre (en dés) | 100 gr |
| Sucre cassonade | 100 gr |
Crème pâtissière à l'achillée millefeuille
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 800 gr |
| Crème | 400 gr |
| Jaunes d'oeufs | 240 gr |
| Sucre semoule | 300 gr |
| Fécule de maïs | 90 gr |
| Sommités fleuries d'achillée millefeuille (rincées à l'eau) | 50 pcs |
Pâte à choux
- Mettre le lait, le beurre, le sel et le sucre cassonade dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer immédiatement du feu.
- Toujours hors du feu, verser la farine sur le mélange lait-beurre chaud et mélanger. Verser la préparation dans un cul de poule.
- Ajouter les œufs, un à un, et mélanger à l'aide d'une spatule.
- Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Sur un plaque de pâtisserie recouverte de papier de cuisson, former de petite boules régulières. Les garnir de craquelin (voir recette ci-dessous).
- Cuire les choux dans un four préchauffé à 170°C, pendant minimum 20 minutes.
Pâte à craquelin
- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau. Réserver au frigo ou au congélateur.
- Une fois la pâte bien refroidie, couper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur les boules de choux crues, juste avant de les enfourner.
Crème pâtissière à l'achillée millefeuille
- 1- Faire chauffer le lait et la crème. Infuser les sommités fleuries à couvert pendant 20 minutes. Filtrer et remettre l'infusion à chauffer.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre semoule. Ajouter ensuite la fécule de maïs.
- Verser l'infusion sur les jaunes d'œufs. Mélanger.
- Faire chauffer l'ensemble jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 1 minutes. Débarrasser la préparation dans un plat, filmer au contact et réserver au frigo.
- Une fois la crème refroidie, la détendre avec un fouet puis la mettre dans une poche à douille munie d'une douille de remplissage.
- Garnir les choux cuits et refroidis. Conserver au frais et déguster dans les 24h.
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