Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Galium odoratum (seché) | 5 poignées |
Oranges à jus (420ml + 60ml ) | 7 |
Zestes d'orange | 2,5 |
Citrons (100ml) | 2 |
Sucre de canne blanc | 125 gr |
Eau | 160 ml |
Gélatine | 1 feuille |
Sucre glace | 50 gr |
Farine de blé (T55/T65) | 13 gr |
Amendes effilées | 25 gr |
Beurre demi-sel | 25 gr |
Sel | 2,5 pincées |
Xhantane | 1 gr |
Vin blanc (rivaner (Moselle)) | 20 cl |
Crème fraiche liquide | 20 cl |
- Sécher l’aspérule au four (70°C pendant 20 à 30 min). Ciseler-en 3/4 très finement et réduire l’autre 1/4 en poudre pour le dressage.
- Verser l’eau, le sucre, le zeste des 2 oranges et l’aspérule dans une casserole.
- Mélanger sur feu moyen afin de bien diluer le sucre et amener à ébullition. Faire bouillir 8 min pour obtenir un sirop léger en y ajoutant éventuellement un feuille de gélatine. Laissez refroidir le mélange au frigo.
- Préparer les tuiles en faisant fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec la farine, les amendes effilées broyées à la main, la poudre d’aspérule et le zeste d'une 1/2 orange. Remuer rapidement et étaler 6 petits tas sur la plaque du four préalablement huilée. Cuire pendant 6 min à 175°C. A la sortie du four, faire refroidir quelques instants et mouler les tuiles à la façon désirée.
- Avant de verser le sirop dans la glacière, ajouter le jus d’orange et le jus de citron et laisser tourner la turbine 45 min.
- Bien mélanger la crème fraîche liquide, la xhantane et le vin blanc avant de verser dans le syphon. Enclencher une cartouche, agiter et réserver au frigo.
- Dresser.
Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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