Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges

• Sureau noir

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Préparation

1. NE PAS LAVER les corymbes! Retirer les tiges des corymbes pour ne garder que les fleurs. Prévoir +/- 6 corymbes pour les madeleines, 3 pour la sauce et 3 pour la décoration des assiettes.
2. Laver les asperges Préchauffer le four à 270°

Les madeleines salées

1. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les jaunes d'oeufs avec une cuillère en bois.
3. Fouetter légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis les incorporer à l'ensemble.
4. Ajouter le beurre mou et l'écraser.
5. Ajouter le fromage râpé, sel, poivre et mélanger.
6. Ajouter les fleurs de corymbes.
7. Graisser des moules à madeleine et répartir la pâte dans les moules pour obtenir min 8 madeleines.
8. Placer au four à 270° pendant 4'. Réduire la température du four à 210° et laisser encore les madeleines 6' au four.
9. Démouler

Cuisson des asperges

1. Pendant que les madeleines cuisent, placer les asperges dans un cuit-vapeur et les cuire durant 20'.

Préparation de la sauce aux fleurs de sureau

1. Hacher les échalotes, les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc.
2. Ajouter les fleurs de 3 corymbes et laisser réduire de moitié.
3. Oter 3 càs de cette préparation et la mélanger à la maïzena. La remettre ensuite dans la réduction.
4. Porter à ébullition afin d'épaissir la sauce.
5. Ajouter la crème fraîche. Saler

Mise en place

1. Faire un rond de sauce aux fleurs de sureau au centre légèrement sur la gauche de chaque assiette.
2. Couper des tronçons d'asperges de tailles différentes et placer les harmonieusement sur la sauce.
3. Placer 2 madeleines sur la droite de chaque assiette.
4. Et parsemer de fleurs de sureau les asperges, tout le pourtour gauche du cercle de sauce.
5. Bon appétit !