Liste des ingrédients pour macarons
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Ganache montée au chocolat noir et aux fruits de berce commune
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir haché | 130 gr |
| Crème liquide (2 x 200gr) | 400 gr |
| Fruits de berce commune (nettoyés à l'eau et concassés) | 20-30 gr |
Pâte à macarons au cacao
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Sucre impalpable | 185 gr |
| Poudre amandes | 185 gr |
| Cacao en poudre | 30 gr |
| Eau | 50 gr |
| De sucre fin | 200 gr |
| Blancs d'oeufs | 150 gr |
Ganache montée au chocolat noir et aux fruits de berce commune
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Faire bouillir 200gr de crème. Infuser 15 minutes à couvert avec les fruits de berce concassés. Filtrer. Chauffer à nouveau et verser la crème infusée sur le chocolat fondu. Mélanger.
- Ajouter 200gr de crème froide et remuer vivement.
- Filmer au contact et réserver au frigo.
- Lorsque le mélange est bien refroidi, monter la ganache au batteur électrique.
- Garnir les macarons avec la ganache montée, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille.
Pâte à macarons au cacao
- Mélanger et tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao afin d'obtenir un tant pour tant chocolaté.
- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Pendant ce temps, verser les blancs d'œufs dans un cul de poule et commencer à battre doucement. Dès que le sirop atteint 112°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse dans les blancs d'oeufs. Dès que le sirop atteint 118°C, retirer la casserole du feu et verser le sirop sur les blancs d'œufs montés (faire couler le long des bords du récipient pour éviter les projections). Continuer de battre jusqu'à refroidissement du mélange et obtention d'une meringue italienne bien lisse et consistante.
- Incorporer délicatement (en 3 fois) la meringue italienne au mélange « amandes-cacao » en mélangeant de bas en haut, jusqu'à l’obtention d'un ensemble homogène.
- Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Sur un plaque de pâtisserie recouverte de papier de cuisson, former de petite boules aplaties et régulières. Taper ensuite légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons. Laisser « croûter » une vingtaine de minutes.
- Enfourner les macarons dans un four chauffé à 150°C pendant 10-15 minutes.
- Laisser refroidir les macarons avant de les garnir.
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