Joues de porc au lierre terrestre

• Lierre terrestre

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Faire revenir quelques instants les oignons finement émincés dans du beurre puis rajouter les joues de porc pour les faire dorer.
2. Arroser avec le cidre et le bouillon ainsi que la fécule de maïs et quelques raisins secs. Ajouter le bouquet garni et le lierre terrestre (Glechoma hederaceae) finement ciselé (feuilles et tiges).
3. Laisser mijoter au moins 1h30 à feux doux afin de rendre fondantes les joues de porc.
4. Éplucher et cuire les pommes de terre. Ensuite, écraser les en purée et y ajouter du beurre, un œuf, sel & poivre ainsi que des feuilles de lierre terrestre (Glechoma hederaceae) plus grossièrement ciselés.
5. Découper les carottes en julienne et les faire revenir dans du beurre pour qu’elles soient fondantes et encore un peu croquantes.
6. Faire fondre légèrement des morceaux de pomme taillés en brunoise en accompagnement comme les carottes.
7. Réaliser le dressage selon votre inspiration.
8. SUGGESTION: Il est possible d’augmenter le goût du lierre terrestre en ajoutant dans la sauce, une poigné de lierre terrestre ciselé en dernière minute avant de servir.