Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Jaunes d'oeuf (pour la crème anglaise) | 2 |
| Lait entier (pour la crème anglaise) | 130 g |
| Crème fraîche 40% M.G. (pour la crème anglaise) | 120 g |
| Sucre de canne (pour la crème anglaise) | 30 g |
| De tanaisie (pour la crème anglaise) | 10 feuilles |
| Crème fraîche 40% M.G. (pour le caramel) | 100 ml |
| De sucre (pour le caramel) | 60 g |
| De beurre demi-sel (pour le caramel) | 30 g |
| Blancs d'oeufs (pour les blancs en neige) | 2 |
| Sucre fin (pour les blancs en neige) | 65 g |
| Sarrasin | 1 càs |
- PRÉPARER LA CRÈME ANGLAISE. Faire chauffer le lait et la crème avec la tanaisie et laisser infuser 5 à 10 minutes. Filtrer. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait dessus, mélanger et remettre sur le feu. Laisser cuire sur feu doux en mélangeant constamment. Le mélange doit atteindre 80°C. Filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur minimum 4h.
- PRÉPARER LE CARAMEL. Faire fondre le sucre dans une petite casserole sans mélanger. Dès qu'il est fondu ajouter le beurre, puis la crème tiède. Laisser cuire 5 minutes pour que ça épaississe. Réserver.
- PRÉPARER LES BLANCS EN NEIGE. Monter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Mettre dans une poche à douille et pocher 1 dôme par personne. Cuire à la vapeur 3 minutes.
- Faire griller le sarrasin dans un poêle à sec. Réserver.
- DRESSER. Déposer dans chaque bol, une louche de crème anglaise. Ajouter un dôme de blanc en neige. Ajouter le caramel. Terminer par le sarrasin toasté.
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