Carine Quisenaire
Châtelet
Liste des ingrédients pour litre
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| De lait entier | 4 dl |
| De crème liquide (40% MG) | 2 dl |
| Lait en poudre (écrémé) | 20 gr |
| Sirop de glucose ((ou dextrose, ou sucre)) | 40 gr |
| De sucre fin | 120 gr |
| Jaunes d'oeufs | 4 |
| Feuille de gélatine | 1 |
| De lierre terrestre | 1 grosse poignée |
- - Porter à ébullition le lait entier, le sirop de glucose, les 3/4 du sucre, le lait en poudre et la crème.
- - Ajouter le lierre terrestre ciselé.
- - Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange aéré.
- - Verser une petite partie de la masse chaude sur les œufs et mélanger gentiment.
- - Remettre le tout dans la casserole et porter à 85°C tout en remuant.
- - Mixer le tout (avec un mixeur), goûter et ajuster le goût en ajoutant du lierre si nécessaire.
- - Filtrer le mélange au tamis puis ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans l’eau.
- - Mixer encore le tout pendant une minute.
- - Refroidir le mélange le plus vite possible dans un bain-marie froid.
- - Mettre au frigo pendant 15 min, puis dans la sorbetière.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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