Da Vero
HAMOIS
Un gaspacho rafraîchissant
Liste des ingrédients pour verrines
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| D'orties fraîche (ou jeunes pousses) | 40 sommités |
| Concombre | 1/2 pièce |
| Pomme de terre | 80 grammes |
| Eau | 500 ml |
| Huile d'olive | 30 ml |
| Tanaisie | 1 feuille |
| Crevettes grises (ou de la truite fumée) | 50 grammes |
| Crème fraîche | 250 ml |
- Commencer par placer au frigo un bol et le siphon pour l’espuma.
- Laver à grande eau les orties. Rincer et éponger la feuille de tanaisie.
- Blanchir 1 minute à l’eau bouillante les feuilles d’ortie. Les égoutter, les rafraîchir à l’eau froide avec glaçons (pour stopper la cuisson) et les réserver au frigo.
- Laver, éplucher, couper en dés et cuire la pomme de terre.
- Laver, éplucher (ou non) le concombre, l'épépiner (ou non), le couper en dés.
- Placer dans un récipient les feuilles d’orties blanchies, les dés de pomme de terre et de concombre, assaisonnés de sel, poivre et huile d’olive. Mélanger et réserver 1 heure au frigo.
- Pendant ce temps, réaliser l’espuma. Chauffer la crème fraîche dans un poêlon. Retirer du feu et y faire infuser les crevettes grises 10 minutes. Puis mixer.
- Filtrer (en récupérant la crème dans le bol froid placé préalablement au frigo), assaisonner de sel et poivre et laisser refroidir.
- Une fois refroidie, verser la crème dans le siphon et mettre sous pression. Conserver à nouveau au frigo. (En l'absence de siphon, battre pour monter la crème chantilly)
- Terminer le gaspacho : mixer les dés de pomme de terre, concombre, les feuilles d’ortie avec l’eau de mouillement (froide). Pour obtenir un gaspacho bien lisse, mixer le mélange dans un chinois. Ajouter la tanaisie ciselée par petite quantité, selon votre goût, en mixant à nouveau.
- Dans chaque verrine, servir le gaspacho d’orties bien froid. Garnir de l’espuma de crevettes grises, façon cappuccino. Parsemer le tout de quelques crevettes grises en décoration.
- Variante du gaspacho : La tanaisie peut être remplacée par de la menthe fraîche. Dans ce cas, comptez 3 à 5 tiges de menthe.
- Variante de l'espuma : Les crevettes grises peuvent être remplacées par de la truite fumée
Vous avez aimé cette recette ? Alors pensez à la coter !
Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
Commentaires Afficher