EllezellesListe des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Ganache au lard fumé
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Crème au lard | 150 gr |
| Chocolat Sao Tomé (Valrhona) | 115 gr |
| Cacao (pure pâte) | 10 gr |
Cacao glacé (sorbet)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Eau | 350 gr |
| Sucre semoule | 20 gr |
| Cacao | 50 gr |
| Chocolat Guanaja (Valrhona) | 50 gr |
Biscuit pâte cigarette
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre (pommade) | 50 gr |
| Blanc d'oeufs | 50 gr |
| Farine | 50 gr |
| Sucre impalpable | 50 gr |
Croustillant chocolat
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Praliné à l'ancienne (Valrhona) | 60 gr |
| Chocolat blanc | 50 gr |
Ganache au lard fumé
- Infuser au moins 24h des lardons dans de la crème fraîche. Réaliser une ganache classique.
Cacao glacé (sorbet)
- Chauffer l'eau, le sucre et le cacao. Verser sur le chocolat. Mélanger et turbiner.
Biscuit pâte cigarette
- Mélanger le tout, étaler à la forme désirée à l'aide d'un chablon. Cuire à 150°C et au sortir du four, laisser refroidir dans une gouttière.
Croustillant chocolat
- Fondre le chocolat et mélanger au praliné. Couler en formes silicone.
Dressage
- Étaler à la cuillère de la ganache au lard fumé. Disposer un biscuit pâte à cigarette, une quenelle de sorbet cacao, des croustillants chocolat et terminer par des pétales de pâquerette et une pointe de fleur de sel fumé.
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