Filet de porc, chutney au sureau noir, sauce pimentée aux cenelles et purée de pommes de terre aux herbes

• Sureau noir
• Aubépine à un style

Liste des ingrédients pour pers.

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Filet de porc

Purée de pommes de terre aux herbes

Chutney aux baies de sureau

Sauce pimentée aux cenelles

Filet de porc

1. Assaisonner et dorer à la poêle le filet de porc sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson au four à 140°C. Sortir la viande du four et la laisser reposer.

Purée de pomme de terre

1. Ciseler finement la ciboulette, réserver. Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Les écraser au presse purée avec le beurre, rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette.

Chutney aux baies de sureau

1. Faire éclater les baies dans une casserole avec un petit peu d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis écraser-les en purée. Mélanger cette purée de baies au sucre et au miel. Émincer les oignons et les échalotes en lanières et émincer l'ail et le piment rouge et faire revenir le tout à l'huile jusqu'à légère coloration. Ajouter le vinaigre et lier à la fécule, puis incorporer la purée de baies et assaisonner avec les épices. Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement.

Sauce pimentée aux cenelles

1. Nettoyer les cenelles et les faire bouillir avec un peu d'eau environ 10 minutes. Puis les passer au presse-purée afin de récupérer la pulpe. Émincer les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive, puis ajouter la pulpe de cenelles, le piment d'Espelette et le miel, rectifier l'assaisonnement.