Recette proposée par Alain Stennier (ww.facebook.com/substrat.table/)
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Huile | |
| Graines de berce | |
| Pommes de terre | |
| Poireaux | |
| Set & Poivre | |
| Lait | |
| Crème fraîche | |
| Oignon | |
| Miso brun | |
| Verveine |
- Poireaux : Cuire 8 minutes les poireaux à l’eau dans eau salée et a l’envoi les mettre dans une poêle bien chaude avec de l’huile de Berce (de façon à bien colorer le haut et le bas du tronçon)
- Espuma de pommes de terre : Mettre une pomme de terre taillée en rondelle avec du lait, de la crème et 1 oignon, et ajouter une cuillère de Miso Brun ! Pas de sel. Ensuite passer l’ensemble au thermomix ensuite au tamis et mettre en siphon
- Huile de Berce : mettre les graines de Berce, l’huile neutre dans le thermomix (20 minutes, puissance 6, 65 degrés). Laisser refroidir une nuit au frigo et ensuite filtrer.
- Dressage : Mettre en fond de bol de l’huile de Berce ajouter les graines hachées, déposer le poireau brûler et mettre au centre un peu d’huile et une feuille de Verveine, masquer l’ensemble avec l’espuma tiède.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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c’est dommage, il manque les quantités :s