Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble

• Sureau noir

Liste des ingrédients pour 1 litre et demi de crème glacée

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Crème glacée à la fleur de sureau

Fleurs de sureau séchées

Crumble

Dressage

Crème glacée à la fleur de sureau

1. Préparer les fleurs : secouer délicatement les fleurs non lavées, les débarrasser des insectes éventuels ; prendre les fleurs en ôtant le plus possible les petites tiges vertes.
2. Porter le lait à ébullition ; couper le feu et y plonger les fleurs de sureau ; laisser infuser de 30 minutes à une heure (l’idéal est de laisser infuser 12 heures) ; filtrer.
3. Mélanger le sucre avec la crème et les œufs entiers ; verser le lait infusé et bien mélanger.
4. Placer en sorbetière.

Fleurs de sureau séchées

1. Prendre les fleurs sans petites tiges vertes de deux corymbes et les sécher au four à 50° durant 10 minutes ou les laisser sécher une nuit dans un endroit couvert (ex : four fermé).

Crumble

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Mélanger la farine avec le beurre, le sucre, la pincée de sel et une pincée de fleurs de sureau séchées écrasées; former une boule.
3. Émietter celle-ci sur du papier cuisson; cuire au four durant 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des miettes.
4. Réserver à température ambiante.

Dressage

1. Sur le bord de l’assiette, placer en éventail, une fraise coupée en lamelles (en veillant à laisser le pédoncule).
2. Poser une boule de glace au centre de l’assiette.
3. Entourer la boule de glace de crumble et parsemer celle-ci de fleurs de sureau séchées.
4. Déguster au plus vite.