Couscous perlé au plantain et aux petits pois

• Plantain lancéolé

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Crème de petits pois

1. Au blender, mixer les petits pois, les noix de cajou et l’oignon cuit. Assaisonner (sel et poivre).

Sel au plantain

1. Faire griller la moitié des épis de plantain au four à 180 ° (+- 10 minutes).
2. Au blender, mixer les épis avec quelques pincées de gros sel.

« Bouillon » de plantain

1. Plonger les jeunes feuilles de plantain pendant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Plonger ensuite dans de l’eau glacée.
2. Au blender, mixer la crème, 50 ml d’eau de cuisson du plantain et les feuilles. Assaisonner. (Attention à l’amertume de l’eau de cuisson.)

Couscous perlé au plantain

1. Faire revenir l’échalote dans du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Ajouter le couscous perlé.
3. Déglacer au vin blanc.
4. Ajouter une louche de la préparation aux feuilles de plantain. Remuer.
5. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter une autre louche.
6. Répéter jusqu’à ce que le couscous soit cuit.
7. Des épis concassés peuvent être ajoutés à la préparation pour renforcer le goût du plantain s'il n'est pas assez présent.

Dressage de l’assiette

1. Au pinceau, mettre un trait de crème de petits pois.
2. A l’aide d’un emporte-pièce, placer le couscous perlé.
3. Recouvrir le couscous de mozzarella (bien essorée), quelques grains de petits pois, des petits cubes d’oignons rouges lactofermentés et quelques épis de plantain (crus ou torréfiés).
4. Ajouter la crème de balsamique.
5. Apporter un tour de moulin de poivre et, à l’aide d’un tamis, saupoudrer la préparation de sel de plantain.