Michel Drion
Gerpinnes
Les chlorophylles sont des composés vert, rouge, bleu, jaune, orange qui combinés donnent cette couleur verte à beaucoup de végétaux. L'idée de cette recette est de récupérer cette 'chlorophylle' pour l'utiliser comme 'colorant' dans des préparations culinaires (donner une couleur verte à un risotto, une glace, des pâtes, du beurre ou un fromage blanc par exemple).
Liste des ingrédients pour grammes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Feuille ail des ours | 200 gr |
| Eau de source | 400 gr |
- Mixer les feuilles d'ail des ours et l'eau au blender.
Passer le liquide au chinois étamine et le chauffer tout doucement pour atteindre +/- 70°C.
De petites particules vertes vont se séparer du liquide et apparaître à la surface.
Récupérer ces particules et les déposer sur un linge étamine poser sur une passette. Quand le liquide est égoutté, récupérer la chlorophylle et la conserver au frais
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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