Si vous désirez conserver votre sirop plus de 4 mois : à la fin de la cuisson, hors feu, ajouter 1 gr de vitamine C pure par 500gr de sirop et mettre en bouteilles préalablement stérilisées et fermées à chaud. (Vitamine C pur, en poudre, vendue uniquement en pharmacie)
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pâte feuilletée | 70 gr |
| Feuilles et tiges tendres de berce | 30 gr |
| Ricotta | 70 gr |
| Oignon émincé | 15 gr |
| Gousse d'ail | 1/4 |
| Menthe | 1 feuille |
| Huile de colza | 1/2 c. à. c. |
| Fève tonka râpée | Quantité souhaitée |
| Baies de sureau | Quantité souhaitée |
| Sucre | 35 gr |
| Clou de girofle | 1/2 |
| Sel, poivre |
- Préparer le sirop : équeuter et laver les baies de sureau, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau, cuire 30 minutes à partir de l’ébullition. Fileter au chinois, bien écraser pour extraire tout le jus et mesurer la quantité de jus. Mettre le jus dans une casserole, ajouter le sucre pour 100 ml de jus et dans une boule à thé le clou de girofle pour 100 ml de jus. Cuire 15 min en surveillant.
- Préparer les chaussons chaussons : laver la berce et la blanchir 1 minutes, puis la rafraîchir. Essorer fortement, hacher et réserver. Émincer l’oignon, presser l’ail et ciseler les feuilles de menthe. Travailler la ricotta et y ajouter tous les ingrédients. Assaisonner de fève tonka râpée, sel et poivre. Détailler la pâte feuilletée avec un emporte-pièce de 8 cm. Garnir les disques de pâte feuilletée d’une c. à c. d’appareil, mouiller les bords de la pâte, replier pour former les chaussons, presser bien les bords pour qu’ils ne se décollent pas à la cuisson et dorer avec le jaune d’œuf. Cuire 10 minutes, dans un four préchauffé, à 180°C.
- Mise en place : sur une petite assiette plate, déposer un filet de sirop de sureau, y déposer le chausson chaud et décorer d’une fleur de berce et de baies de sureau.
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