Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures

• Alliaire officinale

Liste des ingrédients pour pers

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Tuile de parmesan

Pesto d'alliaire

Accompagnements

Tofu

Pâtes

Tuiles de parmesan

1. Préchauffer le four à 150°C. Faire des petits tas sur un silpat ou papier de cuisson et enfourner, à four chaud, environ 12 minutes tout en surveillant. Réserver.

Pesto d'alliaire

1. Émincer l’alliaire lavée et séchée. Mixer tous les ingrédients afin d'obtenir un pesto à consistance voulue (ajouter progressivement l’huile) ; réserver.

Tofu

1. Sécher le tofu sur du papier absorbant ; le couper dans le sens de la largeur ; le mariner dans de la sauce soja salée pendant 15 minutes. Le dorer à la poêle, à l’huile d’olive, 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Accompagnements

1. Radis caramélisés : Nettoyer et couper les racines ; laisser un peu de fane. Les cuire au beurre ; ajouter un filet d’eau et le sucre au 3/4 de la cuisson. Réserver au chaud.
2. Tomates cerises : les entailler et parsemer de poudre d’ail ; les passer légèrement à la poêle, au beurre.
3. Chou-fleur : dégager les fleurs du bouquet et les cuire à l’eau bouillante salée.
4. Asperges : peler légèrement le pied et les cuire à la vapeur.
5. Champignons : les émincer et les cuire au beurre dans une casserole.
6. Chauffer doucement 100gr de beurre d’alliaire (cfr recette toast au beurre d’alliaire).

Pâtes

1. Cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée ; les égoutter. Mélanger les pâtes avec un peu de pesto, en garder en suffisance pour l’envoi.

Présentation

1. Placer les pâtes au centre de l’assiette ; déposer le pesto par dessus. Placer les accompagnements harmonieusement ainsi que le tofu et la tuile parmesan. Verser un filet de beurre à l’alliaire sur les choux-fleurs et les asperges.