Calamarata saumon fumé / bourrache

• Bourrache

Liste des ingrédients pour personnes (entrée)

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau avec le gros sel en suivant le temps de cuisson du paquet. Égoutter, placer sur une plaque en position debout pour qu’elles gardent une belle forme, réserver.
2. Couper le saumon fumé en petits morceaux, ciseler les feuilles de bourrache et la ciboulette, détendre le fromage frais avec la crème, ajouter le saumon et les herbes, poivrer, mélanger, rectifier l’assaisonnement. Mettre le mélange dans une poche à douille avec un embout large, réserver au frais.
3. Préchauffer le four à 200°. Râper du parmesan et le saupoudrer dans le fond de 6 petits moules rectangulaires. Mettre au four ± 7 minutes pour obtenir des tuiles (mon parmesan était tellement vieux qu’il n’a pas fondu, il s’est juste amalgamé pour former une tuile très délicate, une petite dentelle, qui avait un superbe goût, pas fort et très croustillant).
4. Laver et préparer les ingrédients de la garniture. Ici quelques rondelles de concombres et de radis blanc (daïkon) coupé finement, un radis rose, de la roquette, et une tomate cerise.
5. Voilà, tout est prêt à l’avance, au moment du dressage mettre 5 pâtes sur chaque assiette, remplir avec le mélange fromage/saumon/bourrache/ciboulette (fastoche avec la poche à douille) garnir le dessus et l’assiette : oeufs de saumon, fleurs, légumes, tuile de parmesan. Déguster le tout bien frais.