Cake au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème

• Chénopode blanc

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Mettre les 300 g de chénopode dans une casserole avec un peu d’eau et le laisser fondre à couvert. Laisser refroidir, hacher et réserver. Mettre tous les ingrédients suivants dans un saladier et les battre à l'aide d'un fouet : œufs, huile d’olive, lait, vin blanc, sel marin (aux herbes) et poivre vert moulu. Mélanger farine et levure, les ajouter à la préparation aux œufs et mélanger le tout énergétiquement.
2. Mélanger la truite fumée grossièrement hachée, le manouri coupé en petits dés et le chénopode cuit à cette pâte et verser le tout dans le moule ou les petits moules individuels beurré(s). Cuire au four à 180°C pendant 25-30 min. Déguster tiède ou froid.
3. Chénopode blanc à la crème: Faire chauffer le beurre clarifié dans un faitout et y faire revenir l’échalotte (coupée en rondelles) quelques minutes. Ajouter et faire revenir quelques secondes la gousse d'ail émincée. Ajouter les 5 poignées de chénopode, le bouillon de légume et mélanger immédiatement afin que le bouillon se répartisse bien Verser la crème et laisser mijoter encore quelques minutes à couvert.
4. Inspiration de « La cuisine des plantes sauvages » de Meret Bissegger, édition : Ulmer